爐主 亂燉

年初三。我已經吃了三天的白蘿蔔粥。中間做了紅豆+花豆甜湯，加入了妹妹冬至給的湯圓，因為很用心做，所以還是很好吃。

白蘿蔔粥是懶人蔬食，先是把白蘿蔔擦成絲，和白米一起送進電鍋，做成了沒味道的炊飯，然後分裝小袋。備餐時就從冷凍庫拿出一袋白蘿蔔飯，加很多水，有時加貢丸，有時加牛蒡天婦羅，加高麗菜加青菜，糊哩糊塗煮成一鍋白白的鹹粥，其實味道還不錯。

除夕是親族定義的節日，對我來說，也是可有可無的一餐晚餐，更何況，我很久沒有正正式式的吃晚餐，吃飯對我來說一直沒有辦法規律且兼顧營養，這實在很諷刺，我明明做飯做得不錯。有一回我繼續想下去，居然得出了省錢的結論。為了省錢也可以不用吃飯。

宣稱省錢的人冰箱有三種味噌，兩種韓式辣椒粉，一瓶專門給漬物用的青梅汁，一大罐新鮮的蝦醬；有友人餽贈的陳年蘿蔔乾，有鹹香的濕蘿蔔乾，還有乾爽的蘿蔔干；有中筋麵粉，太白粉地瓜粉玉米粉，還有酥炸專用的韓式煎餅粉。其實沒有人能看出這是一個省錢的糧倉。但是...我明明可以做一道很台的菜圃蛋，油大且香酥，可是我最後拿出手的都是全部丟進水裡，大火滾粥，加洗好的菜圃，起鍋前加個蛋攪一攪，蔥就不用麻煩不用加了。

有一年的年夜飯是來一客杯麵。有一年的年夜飯是買了好大一棵高麗菜。好幾年是去前世阿兄家吃的飯，這兩年避疫也就在家。大部分的年夜飯都是拜地基主留下來的那頓飯，一定有飯，一定有一隻雞腿，一碗簡單但是很有誠意的湯。今年除夕的第一餐就是地基主吃的排骨便當和白蘿蔔貢丸湯，不難吃，就是那個便當有自助餐餐廳地板的味道。隱約就是廢油的味道。

小英總統每年的除夕夜都會上FB問候大家除夕到跨到新年，給出誠摯的祝福，當然底下的留言順勢貼自家的年夜飯餐桌回應，幾乎能到三四千則的留言，各地吃香喝辣的好國民紛紛響應，真是有趣的台灣奇觀。特別注意到傳統除夕餐桌似乎已經不那麼完整，更多的是自家喜歡什麼買什麼的菜品。傳統台式的家庭因為除夕要祭拜祖先，一定有「菜飯」，八道或十二道都可以，因為是過年，就會出現過年專用的菜品，例如雞汁煨的長年菜(我有一個同學家是做成芥菜干貝)，菜頭湯(加貢丸或加排骨)，佛跳牆(通常是買的，我有一個朋友的媽媽是自己做，好強)，福菜筍絲(我有一個同學家會加大腸)，白菜滷(一定要有炸的蛋酥和魚皮以及豆皮)，滷蹄膀(腿庫)或滷牛三寶，除此之外，涼菜有台灣香腸、海蜇皮、炸的花枝丸、炸丸子(有素的有肉的)，曾幾何時涼菜一定要有烤烏魚子，配蒜苗是經典，配白蘿蔔片是家常，配青蘋果片是創意，配水梨是跨界。

漂亮的一方白煮三層肉，一整隻雞，一整條魚。魚的庶民之選是鯧魚。我記得以前我們家用的是真鯛(嘉魶)。這三品是擺好看的，幾乎不會有人動筷子。

火鍋和火鍋料是永恆的狠角色，永不衰敗永不撤退。差別是買桂冠的還是生猛海鮮的龍蝦鮑魚干貝帝王蟹。在以前，可以是一鍋很台的魷魚螺肉蒜湯。

水煮蝦，燒酒蝦，烤蝦，是熱菜常客。花枝可以魷魚也可，切花刀，與芹菜紅蘿蔔菇菇同炒，鑊氣夠的，隱約有海產攤的水準。這是也熱菜。真正想吃點綠色的，往火鍋裡找有茼蒿。

母親即便廚藝不精也盡量團個「金銀財寶」，那是豬肉末、蝦米、芹菜末、香菇丁加太白粉水團出來的粉團子，有聚財的意涵，這個，貼年夜飯照片中幾乎見不到。

至於花式炸年糕則是一家一款，有托上麵糊去炸的，有包餛飩皮炸的，也有上點蛋液煎軟了吃的，花點功夫就很好吃。

我看到吃素的家庭不少，視覺更為清爽。比對濃油赤醬的餐桌，吃素的家庭照片顯得安靜。

幾年前吧，我看到兩人餐桌的牛排年夜飯，擺盤講究，餐桌氣氛一百分，配上紅酒，很西式的年夜飯，真是令人印象深刻。今年沒看到典型的西式餐桌，沒年糕但是有可麗露和西點，可麗露口感真的很像發糕啊哈哈哈。

...看著別人家的年夜飯，偶爾飄過一個思緒，如果是我會端出什麼樣的年夜飯菜單呢?

*別人家的

椪餅裝飾的生菜沙拉，這個好有意思

可麗露吃起來的口感就是發糕。鯛魚燒也可以年年有餘。

台灣人的年夜飯桌

台灣人的年夜飯桌

台灣人的年夜飯桌

好久沒有看到過這麼「橫」的台灣菜。

我才知道這是台南人說的長年菜。北部人一定指的是芥藍菜啊。又長見識了。

(圖片來源都是小英臉書的留言貼圖。想要看更多，在這裡 <iframe src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Ftsaiingwen%2Fposts%2F10157907349306065&show_text=true&width=500" width="500" height="665" style="border:none;overflow:hidden" scrolling="no" frameborder="0" allowfullscreen="true" allow="autoplay; clipboard-write; encrypted-media; picture-in-picture; web-share"></iframe>