爐主 亂燉

有警語，要小心。

長像平實，很容易令人忽略實力。

吃粗飽。平民B級美食。辣味雞丁12元。

廣西桂林米粉，不期而遇的午飯，米做的粉條，類似台灣米粉湯的粗米粉，滋味來自澆頭，辣味不能只是辣，湯裡頭有豇豆發酵的酸味，開胃；疊加上辣氣息，因此引人入勝。嗜辣者，歡迎自行取用店家特製辣椒醬，小心，忒辣。

北京本身沒有發揚出京菜一系，要有，應該頒給食不厭精的宮廷御膳，可能還有格格裝扮的服務員位您傳膳佈菜。但北京確實大度能容的接收了來自大江南北的小吃或地方菜，來自各地的出外人，帶著刀帶著鍋到北京來，用家鄉的爐火，燒出北京人喜歡的味兒。

像是水煮魚，理應是系出川菜，而且是改良過的川菜，四川老鄉說，水煮魚是在北京發跡，紅遍中國傳回四川。

眼前的這一碗廣西桂林米粉，等我去過廣西桂林，才能知道這是不是地道桂林名產，還是改良的京式桂林米粉...:Q

霹靂辣醬的批也思:
台灣的蚵仔麵線，久煮不爛的手工紅麵線當然是主角，傳統的配料大抵是鮮蚵與水煮大腸。上桌必備調味料則是蒜末與烏醋。
發展至後來，有加入肉羹的。如:士林廟口的麵線。更甚者，大腸則是紅燒式的滷大腸。
隨著麻辣鍋的風行，靈機一動，變身麻辣麵線，講究的是麻辣的勁道，連烏醋都不必加。
這都無妨。口味好，自然有人上門，不必拘泥誰正統誰演繹。

謝謝魷魚羹的辣椒醬。
怎地，我就想起了在西門町漢口街的謝謝魷魚羹。
唸書的時候，空堂的幾個小時，去西門町趕場電影，必吃謝謝魷魚羹加兩瓢特製辣椒才算儀式完成。
那個辣，又不同於光是岡山式醃製辣椒醬的鹹辣法---我第一次看到辣醬是油泡製的，便是在謝謝魷魚羹，屬香辣風情。

原來，在辣椒醬的世界裏，也有這樣姿色各異的辣法。
鮮切的辣椒加醬油泡著的，個人以為最適合港式點心以及台灣滷味。
醃製後辣椒化於無體無形的辣椒醬，做乾拌麵必不可少。
有辣渣子的辣醬，吃福州傻瓜麵千萬別忘記。