爐主 亂燉

 
這是什麼?

這是蒓菜。蒓，音唸做純。蒓菜也叫做西湖蒓菜，像是微型的荷葉。

既然長得荷葉，想必也有親屬關係。在查到的資料裡是寫的:蓴(音唸做純)---蓴菜(或名蒓菜) 是一種多年生的水生植物，古籍中有茆、水葵、鳧葵、馬蹄草等別名，是蓴科(Cabombaceae)蓴屬的唯一植物。分佈於泛熱帶地區，如東亞(蘇聯、日本、印度、中國)、美洲、澳洲和非洲的西部。中國大陸是蓴菜的重要分佈地，主要集中在長江中下游的江蘇、浙江、江西、湖南、湖北及雲南、四川等地區。蓴菜嫩葉可食用，味美可口，如「西湖蓴菜湯」即古老名菜，含有豐富的黃酮及多酚，研究指出具抗氧化及抗菌作用。蓴菜生育環境僅適應於酸性湖沼。

界-門-綱-目-科-屬-種，蓴科蓴屬的唯一植物。這蒓菜讓我有物稀為貴的豪華感。

爐主曾在北京的酒樓裏遇過一次，吃過一回，衝著西湖蒓菜四個字滿滿的江南風情，這一天在上海的小麵館裏，食指落定，點了一碗三絲蒓菜煨麵當做午飯。結果店家端上來一大海碗，足夠四人分食。
 
蒓菜葉片本身就有膠質，所以湯汁有羹湯的效果，具有新鮮的草本滋味，清爽，又滑嫩的口感，這煨麵用的是骨湯基底，讓蒓菜不那麼單調。
飲食也能長見識，這稀有的水生植物在江南，算是常見的食用植物(野菜乎?)，我這廂吸哩呼嚕的，把見識吃進肚子裏，安慰一下甚冏的腹笥。




 
同一餐飯。吳小瓜的午飯是小碗餛飩。配色真漂亮。

在上海，湯品的選擇比北京多了些。一般的北京家常菜館裏，最多就是西紅柿雞蛋湯，或者紫菜單花湯，我還妄下結論的說過，北京人不喜歡湯!曾經問過同事在家都喝什麼湯呢?同事的回答也都中肯，因為家裏常常出現的，都是粥，像是"玉米面"或是小米粥，配飯配饅頭配大餅，粥所提供的水份也就足夠了，所以也不覺得湯有什麼特別的，或者餐桌上需要一道水水的湯。因地域不同，物產不同，所產生的飲食內容也就有極大的差別，觀察起來也十分有趣。




 
兩元早餐，福建沙縣小吃---餛飩湯。這是在上海某一天的早餐，我住的小旅館路口，有好幾家小店面，標榜著福建沙縣小吃，在上海標榜福建地方小吃，這倒是勾引了我好奇的那一根神經。話說沙縣人幸喜外出，又善於做小吃，落戶的地方就此做起小吃生意也理所當然，並且蔚為流派。更有"沙陽歸來無小吃"的感慨---呵，架厲害喔。

在台灣，像是米粉湯這樣的平民小吃，味覺的主角除了大骨湯，再有就是畫龍點睛的蔥油以及蒜酥，方能顯示出正港台灣味，而我眼前的這一碗沙縣小吃餛飩湯，在油料中，隱約有陳皮的芬芳，壓抑油膩感，加上鮮豬肥瘦比例恰當，整體的演出留給我非常深刻的印象。



上一回造訪上海，曾在豫園的綠波廊用餐，算是比較正式的餐廳用餐經驗，海派的調味偏甜，讓北京來的同事們都食不下嚥。口味養成一旦習慣，就容易不習慣。大餐與小吃，於我而言，我好像比較偏向小吃這一邊，無論習不習慣，總是藉由食物多認識一點我所在的地方。