爐主 亂燉

我住大灣路臨海第一排民宿。從墾丁大街彎進小巷子就有一家非常居家的小吃店。

可喜的是這家小店清清爽爽乾乾淨淨，十分難得。有幾次取道回家，想著某一日某餐就來吃吃看。

「夏日的墾丁」這幾個字想必看著就要燒灼起來了吧。笑。

夏天的飲食，日本人以冷食為主甚至是冰鎮過的生鮮取勝，像是流水素麵、蕎麥沾麵、過水再上調味汁的烏龍麵，要增強體力則吃烤鰻魚。韓國人說要以辣治熱，反而吃喝辣椒為基礎的湯湯水水，吃點辣椒素以收增進夏日精力之效，最平民的就是部隊鍋，另有開胃的食譜，例如把冰塊加入酸酸辣辣麵湯之中的冷麵料理，此外像是不辣的豆漿冷麵，甚至是不酸不辣清爽口感，一定有梨子的平壤冷麵。台灣人的夏日飲食食譜看不出治熱端倪，在台灣仍是動刀動槍埋灶做飯，然後飯後吃冰鎮過的夏日水果，諸如西瓜、芒果、蓮霧和火龍果等等熱帶水果，或是喝帶有食療意味的仙草冰，愛玉冰，青草茶，最近文青導演出來的夏日冰飲，則不得不提自製冷泡茶。我呢，會吃上一頓正常的晝食，之後喝一杯熱的黑咖啡，無所謂流派，有的話也是爐主一家流。

在墾丁大街吃過了午餐是開胃的酸辣鮮蝦，米飯配咖哩，都說了要開胃，對抗暑熱，結果是這樣吃會很飽很飽，不適合我一個人的獨旅。那一餐撐過一個晚餐，又過了一晚，隔天早上還是沒感覺到餓。

但我並沒學乖。要木瓜牛奶，我一次要了兩杯六百CC總共一千二百CC當午餐。

來墾丁肯定要吃海鮮。烤扇貝一次吃了半打，一方面圖個盡興，一方面當做一餐。。(沒有注意店家加了奶油烤，那氣味很化學，我偏好原味加點檸檬汁。)

有一日的晚餐是沿途吃大街，兩隻難吃的【米飯塞進雞翅裏】，難吃但是很飽，喝了一瓶產地直送的鮮奶。

有一日的早午餐是樸素的陽春麵配黑白切，不算特別好吃，完全就是吃懷念的。

某一日的某餐是規規矩矩的兩菜一飯，要了鹹酥蝦和炒水蓮。光是蔥薑蒜辣椒4大天王的調味就夠台味了，整合度高比較像正餐，有時候也要這樣對待自己，不可以一直任性地亂吃(這想法總是曇花一現)。

用吃的食物來對抗夏日的墾丁這五個字的熱氣，說不上會有什麼功勞，熱還是熱，餓還是餓。對吃，我有自己的訴求，但是一個人吃飯沒什麼堅持，約莫是自暴自棄的邊緣。

一直到我要離開墾丁的那個中午，去小吃店吃飯的時機總算來了。

我只要了一碗小碗滷肉飯和一碗魚皮湯。就這樣。

但老闆娘殷殷勸說，我們的現炒菜很好吃，一份一百，要不要來一份?

我隨口就說好。我看攤上洗好的地瓜葉被收拾的非常乾淨，而且新鮮，頓時被收買。

而且~~~~~~~~~~~~是現炒的，不是燙的。話說，我這幾年無論什麼都是「傻傻ㄟ」，追求熱鍋大火，快炒鑊氣這種高尚的廚藝，我們還是交給專家好了。

我非常慶幸用這一餐收尾墾丁。

滷肉睡得夠久，但是條狀的五花沒有散掉。滷汁的味道也很好，不過鹹不過甜。配酸味的酸筍，比配醃菜心來得爽口。(當然醃菜心也好，最下下下下的配菜是化學色素染的黃蘿蔔。)

鴨蛋的蛋白夠軟。表示有被浸入滷汁之中，表皮沒有被風乾掉。

魚皮湯鮮甜。是海鮮的甜，用薑絲和蔥花當背景音樂，海味主題更清楚。一點點酒、香油和胡椒，台味的點睛調味起手式就是這麼簡單。

然後就是那個快炒的鮮摘地瓜葉，軟糯爽滑，一點纖維感也沒有，幾乎不用咬，就要滑下去了。

我有時看米其林指南當然也會想要嚐嚐看，不過人一生中要吃上幾次米其林需要遠渡重洋，並不容易，但如果在墾丁有一家米其林B級美食，這倒是---------好吃不用坐飛機!