爐主 亂燉

冰箱裡有阿嬤菜園出產的小黃瓜5條。都是身形完美的選美級小黃瓜，取了三條出來準備兩只雞蛋，想做小黃瓜炒雞蛋。
這道菜是我剛到北京時才知道的，而且一定要說成「小黃瓜炒雞蛋」才道地。

在北方，有一句市井名言叫做大餅包一切，雞蛋炒一切。意思是北方的烙餅只要你想包進去，沒有不能包的，而雞蛋是任何食材的好朋友，什麼都可以跟雞蛋起炒，炒什麼都不奇怪。我吃過的炒雞蛋，到目前為止大概就是雲南菜的茉莉花炒雞蛋最奇特了。

雞蛋炒一切。是否也是因為廚藝高明才有的招數?還是因為都是很容易取得的食材? 只是那麼多年前面對小餐館的菜單，還是有被驚嚇到。比如木耳炒雞蛋，光光木耳炒雞蛋沒有其他的，還有就是小黃瓜炒雞蛋。我並非挑食的傢伙，只不過在台灣我不會把這兩樣東西炒在一起，因為小黃瓜會出水，把蛋弄濕了，口感會差很多。仔細一想，除了街邊的蒼蠅館子，小黃瓜炒雞蛋是家常菜，大餐廳肯定不出這道菜的。(順帶一提，在台灣除了吃素的人和做酸辣湯必備，市售的木耳都是怎麼吃呢? 在北京做丘比沙拉醬客戶時，推過一個木耳專用汁，北京人到底有多愛吃木耳啊。買尬。)(木耳是吃它的口感和配色的材料，如果沒有也沒關係，衝著這句沒有也沒關係，實在要拚個一席之地也挺不容易的。

在台灣，小黃瓜的食譜是什麼呢?最簡單的就是清炒。或者糖醋一比一醃漬過夜，成了涼拌小菜，如果有豬肉，豬肉切片，小黃瓜切片，用蔥蒜爆香，就成了肉菜。豬肉炒小黃瓜也會出現在便當餐車，這種清爽又有油香的熱炒菜，特別適合和白米飯一起，做成碟頭飯蓋在米飯上，一起拌著吃，很快就幹掉一碗飯。

應該不會在台灣的飲食店點到木耳炒蛋或是小黃瓜炒蛋。要知道在北京，連苦瓜都能奔去炒雞蛋呢。我可以吃苦瓜啦，只不過苦瓜炒雞蛋兩個口感真的太違和了。

在北京讓我驚豔的是拍黃瓜。比起台灣糖醋涼拌要醃過夜，拍黃瓜是立等可食的好料理。

黃瓜洗乾淨去頭尾，用刀拍壓，水分充足的黃瓜自然碎裂成段。黃瓜用一勺糖醃它，不是鹽，是糖，這就是好吃的關鍵。

配料是木耳(木耳出現了，其實沒有也沒關係)，小朵的乾木耳用一勺糖和溫水放入保鮮盒搖一搖，放一會兒，保證發得又好又乾淨。發好後洗乾淨，過開水放涼。

切一點紅蘿蔔絲。準備一些油炸花生米。還有一點香菜。

綜合料汁有 拍蒜切碎，朝天椒切圈，蔥白切小段，白芝麻可有可無，用熱油潑它，之後加入調味料是醬油一勺黑醋一勺，一點鹽一點糖(要不要雞精，隨便)，一勺香油。完成。

黃瓜醃好了，去掉水分，加入木耳、紅蘿蔔絲、花生米、香菜，與綜合調味料喇一喇，拍黃瓜完成。這道菜可以馬上吃，做多一點當小菜也不錯。

這個食譜是餐廳食譜，有可能會加入腐竹段或西芹段，畢竟要賣錢的，太陽春就沒價值感，如果在家做拍黃瓜，把料汁調好，光是用來拌黃瓜都很好吃。

只講一個重點，就是潑油! 不過我連潑油都不想麻煩自己，通常黃瓜是切一切丟進水裡煮湯就完事兒。

除非再讓我有一個大廚房，要不然絕不輕易潑油。
 

小黃瓜炒雞蛋也不是什麼大菜，但是頂花小黃瓜，別說炒雞蛋啦，只要蒜蓉清炒就是一道好價錢的菜呢。