爐主 亂燉

<網路小摘>    陝西十大怪，或稱關中十大怪，講述陝西地方的人文特色。
 買到小小的一份剪紙禮品便是以十大怪為主題，翻閱欣賞也是一趣。


一、麵條像腰帶
　
 
素稱"八百里秦川"的關中盛產小麥。小麥也 就成了關中人的主要食糧之一。 而麵條則是關中人最主要的飯食。關中人吃面，喜歡將麵和硬、揉軟、擀厚、切寬、這種麵煮熟以後，撈在碗裏，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。 



二、鍋盔像鍋蓋

 
相傳在唐代修乾陵(武則天墓)時，因服役的軍人工匠人數過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。於是，有一士兵在焦急之中便把麵團放進頭盔裏，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅。現在算起來鍋盔在陝西已有上千年的歷史了。 

做鍋盔，麵要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠(木槓)來壓揉，然後放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆裏酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數"乾州(今乾縣)鍋盔"好。 

<攝於法門寺，廟前廣場，2007>



三、辣子一道菜

 
至於說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人只是把辣子當成一種調料，而在陝西"油潑辣子"卻是一道正經八百的菜餚。就連西安城裏家家產戶門前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。 

"油潑辣子"看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調麵、又能夾饃。 

四、泡饃大碗賣
牛羊肉泡饃大碗賣"可稱上是"陝西第一泡"、"西安第一碗"到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來一趟。而牛羊肉泡饃要數回民食品了。 

關中人吃飯講究實惠，肉是大塊的肉，饃是硬梆梆的死麵飥飥摸，碗是能盛六兩八兩的大老碗。剛端來的羊肉泡饃很燙，呼呼地直冒熱氣，吃時用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥，邊撥邊吃。 

羊肉泡的作法主要分煮肉、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃。肉要煮得又酥又爛。饃要烙得又硬又黃，還要遇水不化，百煮不爛。湯用牛羊肉骨髓熬成。饃要掰得越碎越勻越好，然後將饃、肉、粉絲、蔥、鹽、味精等調料加入，在炒瓢內旺火爆煮。 　　

由於烹煮的方法不同，羊肉泡饃分為煮饃和小炒。加湯的多少不同，分為乾泡(湯少)和水圍城(湯多)，吃得自有分寸。這種泡饃有乾有湯，又熱又香，很叫人開胃口。所以泡饃館，便選用一種耀州(耀縣)產的大瓷碗來裝盛泡饃。 




(我買的剪紙作品，這一怪是:枕頭是磚塊@@...。)

五、碗盆難分開

 
陝西人(老陝)吃飯，喜歡用一種耀州產的近一尺的白瓷青花大碗，當地人稱為"老碗"。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。 

在關中農村，每到吃飯時，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗(一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩---大陸一斤是10兩，等於500公克；台灣的一斤，是16兩，等於600公克)，蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊拉著話，這就是有名的"老碗會"。在農村，人們勞動強度大，幹活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。 



六、帕帕頭上戴

  
以前在反映陝西人生活的"西部片"中，經常看到戴羊肚毛巾、身穿對襟夾祆的老漢及老年婦女頭上都戴著(頂著)一塊黑色或白色的帕帕(手帕)。你如有幸到關中農村，這裏的情形，和你在電影裏看到的是一模一樣的。 

原來陝西地區盛產棉花，當地人習慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它既可防塵防雨防曬，還可以擦汗擦手和用來包東西，真可謂既經濟又實惠方便。 



七、房子半邊蓋

  
無論是在西安城還是陝西農村，都隨處可見"一邊蓋"的房子。何為一邊蓋？一般的房子房頂皆為人字形，可是陝西的房子卻只是人字的一撇。據說因為陝西乾旱少雨，所以這一邊蓋的房子能讓珍貴的雨水全部流到自家的田地裏，正所謂"肥水不流外人田"。
<攝於法門寺，貝貝的家，2007>
 


八、姑娘不對外

 
據說關中地區土地肥沃，所以極少有人為生存而奔波於他鄉異地。因而有"老不出關(潼關)，少不下川(四川)"的諺語，久而久之，不僅男人們不外出遠行，就連姑娘們也不遠嫁他鄉。
九、不坐蹲起來

 
由於關中的男子們一日三餐都要蹲在一起開"老碗會"，而且一蹲就是一個多小時，加之人們冬天喜歡蹲在背風向陽的地方"曬暖暖"或者"丟方"、下棋。於是，關中人就養成了"蹲"的習慣。外地人說這是"板凳不坐蹲起來"。實際上也是人們勞累後歇息的一種習慣。 



十、唱戲吼起來

 
唱戲，指秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當地人稱之為"掙破頭"。外地人開玩笑；"唱秦腔，一是舞臺要結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了。

吼戲者，臉紅脖子粗，吼得"走火入魔"，但只要觀眾叫聲"好"，這吼戲者的高興程度不亞於獲得什麼大獎，人們認為，這才是真正的秦腔，聽起來"過癮"、"解饞"、"嫽得太"（好極了）。