爐主 亂燉

想找出火燒與燒餅有什麼不同。在台灣，對火燒這樣的食物比較陌生，平常吃燒餅，應該指的是燒餅夾油條的那種枕頭型，長方多層次，上面覆有芝麻，而且配一碗甜豆漿的燒餅。

不找不知道，找起來才知道，這火燒與燒餅的花樣特多。互聯網最大的好處，就是把世界端到你面前，火燒與燒餅也一樣---543，一米籃!(台語，形容形形色色，各式各樣的多。)

火燒與燒餅的分類，最基本的分法，居然是芝麻。上面有芝麻可以稱之為燒餅類，沒有芝麻的，泛稱為火燒類。我也不知道這樣的知識可靠不可靠，一家連鎖的燒餅舖招商資料中，說明了這樣的概念。

(以下的圖片都是在網路上找到的。特此聲明。)

槓子頭火燒，簡稱槓子頭。


小時候，賣山東大饅頭的大叔，中氣十足的叫賣聲伴隨腳踏車的咖拉咖啦，總在傍晚時候，從巷子口竄進我們家這小路。

((((((((((((((((山東饅頭，豆~沙~~包~~~)))))))))))))

灑，冬，ㄇㄢ，偷，斗，灑，包.....

學齡前，我是一句國語都不會講的。也沒有念幼稚園。但是，喜歡那個叫賣的音韻以及旋律。我不知道外省籍的伯伯賣什麼。
伯伯小平頭。
爐媽很少很少買饅頭，就那麼一次兩次，我總算也有機會靠近那輛"後座有一個神奇小箱子"的腳踏車。

打開箱子，掀開小棉被。原來這口魔法箱子裏面都是我家餐桌不曾出現的食物。
球一樣的山東大饅頭，皮非常光滑。
三角形的是"斗灑包"---豆沙包。
扁扁圓圓的，就是硬得要命的槓子頭。

我對這些"外省食物"好奇心大過食慾。後來"機器饅頭"普遍了，反倒懷念起小時候手工饅頭的厚實與勁道。
手工變難得。




驢肉火燒。火燒中間夾的是驢肉。河間地方名物。
在中國，驢子是朋友，是工具，也是食物。不需要驚訝，非洲人把你當貴客時，會請你吃螞蟻。
這火燒，樣子像台灣燒餅油條早餐店的燒餅，四四方方的。上面沒有芝麻。
火燒類的餅，玩花樣的也可以夾餡。像是果醬。




芝麻醬小燒餅。簡稱燒餅。在麵糰製作過程裏把芝麻醬加進去揉，烤出來的燒餅就有一層醬一層麵的效果，芝麻特有的香氣特別明顯。老師傅手藝能做到十六層。
還有像是椒鹽燒餅，便是只有椒鹽提味，讓麵香更清楚。
吃花樣的，像是蔥花燒餅。


北京這兩年流行的食物叫做"土家掉渣渣餅"，也有人叫它掉渣燒餅。是烤出來的---其實，就是中國式PIZZA，邊吃變掉渣。(最近有點退燒了就是。)
火燒與燒餅的品種隨著消費者口味的偏好，發展出甜鹹酥綿各式口味，形狀也有了變化；烙的烤的煎的，不同作法的燒餅也紛紛出籠。
火燒與燒餅，除了有芝麻沒芝麻的分別之外，多以燒餅稱呼了，界線越來越模糊。但是，有些食物吃了300年成了經典，羊肉泡饃的饃就是其中一個，如果你要叫它燒餅，山西人可不依呢。