爐主 亂燉

冬至都過了，我還在拿九月的照片獻寶。
北京的冬天吃鍋是王道。今年，去了幾次南門涮肉。
南門涮肉不難找，就在天壇公園的南門口上，面對南門的右手邊，一座涮肉城。
也是老北京朋友帶我去的。一試成主顧。
是老北京的老北京涮羊肉，像東西南北來順名牌店，是觀光客去的。
也不是誰好吃誰不好吃的原因。
只是，我只要聽到老北京吃的，我就熱血沸騰。:P

外甥女來的時候，帶她去吃此生第一鍋涮羊肉。
(天壇，呵呵，不過就是大公園唄~)







銅鍋是銅鍋，不過火，就變成瓦斯爐了。
銅鍋底部還挖了幾處凹痕，好讓鍋子卡住爐子，算是變通之道。
少了炭火味兒，就好像鹽酥雞沒有九層塔一樣。
炭火的氣味，在我的腦袋裡，就是溫暖的代名詞。

鍋底有些甘甜的藥材，涮肉的湯基本上北京人是不喝的，純涮。
底料倒是可以撈出來吃。
叫上一些鮮蔬，像是藕片冬瓜蒿子稈，木耳腐竹凍豆腐，
然後涮肉吃。




鮮切羊肉是一定要叫的。不是冷凍過的肉，所以叫做鮮切。
肉質很嫩，豐腴不膩。
其他的葷食，通常我點的是羊肚，
用筷子夾好，別散了，上下來回五六次就可以吃了，算是水爆的一種吃法，
羊肚百葉不能涮太久，時間過久一來尺寸縮水，二來嚼感變硬。




吃涮肉的沾料，北京通稱味碟。
主要的材料就是特別香的芝麻醬，南乳(腐乳)，香油，
桌上還有新鮮熬製的辣油，特別合氣味。
外甥女說，怎麼不出個罐頭好帶回台灣呢!?

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順帶一提，小菜的糖蒜也是標準配備，吃得習慣或吃不習慣就看個人，
至於花生米，那就是大家都可以接受的了。

南門涮肉也有連鎖店，后海邊上就有一家。
不過，這一家在天壇南門口的，倒是更名正言順的吃進北京氣味了。