我也不知道為什麼這麼討厭豆芽菜?以前！
似乎是從小學時代跟媽媽去菜市場見習買菜開始的，豆芽菜既便宜又好料理，買一大袋綠豆芽，攤主會送三根韭菜作為基本配置，豆芽本身沒什麼味道，靠著韭菜的辛香氣息，炒豆芽不但是家常的配菜，更是便當餐車排名第二的小菜(第一是冷凍三色蔬菜，第二是炒豆芽，第三是炒高麗菜裡面有甜不辣XD)。我是能不吃就不吃的，但不到大肆聲張的地步。
因為我一直覺得炒豆芽味道很怪。後來有新聞爆出市售豆芽菜用雙氧水泡過才漂亮，不知道是不是就是這個原因，突顯的怪味讓我避之唯恐不及。有時我也會想，是我怪，還是本來豆芽菜就是會有那個不舒服的氣味。
在北京。2005年水煮魚紅遍各地，這一道用油澆出來的燙魚片料理是又油又麻又香又辣，我們幾個台灣人每星期都要去紅京魚吃個幾斤，朋友來了也是紅京魚水煮魚，公司聚餐也是紅京魚水煮魚，招待高層就去川辦叫水煮魚，所有的水煮魚大盆子底下一定墊上半鍋黃豆芽，我們小心翼翼地在油海裏撈出魚片，差不多看到黃豆芽的身影時，就表示魚片被撈完了。只有一個女同胞不停手，因為她喜歡泡在油鍋裏的黃豆芽，一吃一大筷子。
我不動聲色地佩服能吃豆芽的人。綠豆芽或者黃豆芽，一筷子就能戳起一大坨，考考考，且不管還有沒有營養價值，「汆燙的豆芽菜零卡路里」這一點是可以列入不傷身減肥料理的，而泡在水煮魚裏的黃豆芽很吸油當然另當別論。
我當然還是可以吃豆芽菜的，江浙菜館的銀芽肉絲或是芝麻醬銀芽腐皮捲，我可以少少來一點。這兩道小館子料理和以前的豆芽菜之所以不同，是因為把根摘掉了。這得多費事啊。有沒有一種職位叫做「折根專員」的?!銀芽肉絲大火爆炒翻兩下就上桌，火氣蓋過怪味，可以可以；銀芽腐皮捲藉著芝麻香氣掩蓋了怪味，可以可以。尤其豆芽本身表現了脆，我可以多來一筷子。
在首爾，吃上了小吃店的「豆芽湯飯」，第一次吃到了黃豆芽沒有豆腥味沒有化學怪味的清甜，想是這個國家拿黃豆芽在餐桌上大作文章，似乎沒有作弊的空間，無須各種化學的手段，我雖然說不上愛上，從首爾開始，學著欣賞黃豆芽，尤其根系只有一點點，不到長鬍子的狀態，不需要折根專員打理。
我開始做黃豆芽湯飯。湯底是小魚干、昆布和洋蔥提煉，在台灣，我自己自封折根專員，一根一根的摘掉豆芽的鬍子，清洗過後，在滾動的湯底裏下鍋，調味料是生蒜末和一點鹽巴，幾分鐘後就得到黃豆芽湯。喜歡更像韓國料理一點，那麼就加兩杓辣椒粉一起滾。
不知道是不是現在的豆芽培養技術進步了?又或者很久沒有人替豆芽檢測?我在超市買到了「安全黃豆芽」之後，今年夏天吃了一次豆芽湯飯，一是辣拌豆芽小菜，還有一包躺在冰箱裏，我跟黃豆芽的關係，除了姓氏一樣之外，如今也隨著韓式料理法，拉攏了我們之間的距離。
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2023 (1)