黑董奈董和納董開了歡送夏季的三董高瘋會---其實就是好久沒聚了,趁機約起來吃飯喝咖啡,見見面聊聊天。(從2003年3月3日認識至今,3個人在歲月裏一起變老。)

奈董說,想要去首爾,請納董帶路---我說那有什麼問題!

隨即說起最近這一季看的三時三餐,討論了韓國人的飲食,奈董說,其實飲實的內容可以看得出來這些菜單都是窮人的飲食。無論是食材或者煮法。

小菜是泡菜。可以泡進去的有白菜,蘿蔔,韭菜。(我們當然知道韓國也有很厲害的韓食宮廷料理和大長今!)

但凡「醃起來的料理」通常都是產量過剩的處理方法。或者產地單一生產,也可以用醃起來解決保存的問題。

盛產白菜,就做成泡菜。住海邊的,螃蟹和海藻應該是吃到不想吃吧---這跟便宜或昂貴不一定有直接關係。在產地就是賤價。

很大眾化的拌飯湯飯都是把便宜的材料放在一起,最後弄成一大份。

受歡迎的年糕也很管飽。

提起了部隊鍋,一致肯定了部隊鍋被外國人言過其實地美化了。

(我有忍住沒有提起SPAM的歷史---黑董對SPAM在韓國人的庶民飲食中所佔比例太高感到吃驚。)

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(三時三餐得糧島_海洋牧場篇EP06:煎的SPAM)

 

至於直白的韓式烤肉,無論是五花或者韓牛,致命的吸引力則是在肉質,而非烹飪技巧。

 

並非故意要「黑」韓式料理,泡菜當然也是很厲害地獨樹一幟於環球飲食界,甚至泡菜都成了韓國人的代名詞,只不過泡菜低廉平價的地位,隱含了歧視的意義。

吃著好吃的泡菜,同時敵視歧視韓國,這大概仇韓族莫名其妙自相矛盾的心理特徵吧。

從車勝元到文晸赫,主要調味的韓式醬油,韓式辣醬,大醬,清國醬,蝦醬,白醋,白糖,糖稀,魚露,梅汁,洋蔥,大蒜,大蔥外加芝麻油,上桌灑芝麻,家裏常備這些調料,要做出差不多風味的韓式料理並不是難事。

(去看車勝元的三三,網民說就是白糖白糖白糖,去看文晸赫的三三,切來切去就是這幾種蔬菜:蔥,洋蔥,馬鈴薯,西葫蘆。)

韓式飲食無論是肉,海鮮還是蔬菜,基本套路中只要加上一勺韓式辣醬,我覺得就是殊途同歸,味道就都差不多了。

討論著醒酒湯。豆芽湯。泡菜湯。甘豬湯(豬骨馬鈴薯)。海帶湯。蔘雞湯(這個有比較貴XD)。韓式大醬湯。年糕湯。海鮮豆腐湯。

最後都會是把一碗飯倒進湯裏泡著吃。

我順便說了一個冷知識,傳說中韓國特有的扁筷子,發展背景也和貧窮有關。扁平的筷子利於插進泡菜中分割;同時在移動式的餐桌端來端去的時候,比較不會滾來滾去。

一家人一起吃飯,只會有一個湯,大家就用長柄的湯匙,伸進湯裏舀湯,直接送進口中---這一點在電視劇中比較常見,三時三餐這個節目裏的湯品,都是從大鍋中舀出來分成一人一碗。

一碗湯上桌,像這樣:

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扁筷子和長柄湯匙也是有其背景的---貧窮的小國小民發展出來的生活之道。

 

 

 

至於奈董為什麼想去首爾呢?原因是我上次去的醬蟹店,奈董被深深地吸引了。

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(普樂醬蟹。大份,兩隻,8萬韓圜。)

喜歡海鮮,喜歡生食,尤其喜歡螃蟹的,應該都會愛上。

即使是窮人的菜單,對我們來說還是異國美食。

同場加映醬蟹三吃:

1.無限量供應,品質很棒的紫菜,包起白飯和蟹肉蟹膏,這種經驗不是很常有。海鮮的鹹香氣和米飯的香甜融合在一起,口感很豐富。紫菜有脆脆的嚼感,米飯和蟹肉軟糯,越嚼越香,蟹膏特殊的風味會把這一切推上最高峰。

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2.蟹殼拌飯。

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3.獨品醬蟹。

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爐主亂燉

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  • BG
  • 還有啊, 韓國久遠以前是用木勺木碗的
    但那樣不易清潔, 天熱時容易孳生細菌造成大規模感染
    後來才改成現在的餐具的

    我不太喜歡窮人的飲食這個說法
    有些地區氣候比較不容易
    所以單一作物多
    發展出的飲食文化只是當地人的智慧

    只是覺得標籤人家不太好
  • 即使使用了窮人的菜單,字面上看起來討厭,但我們幾個對韓國到沒有特別的惡意。使用富人和窮人這樣的字眼,用來說明觀點,不是貼標籤的用意和目的。但我想旁人聽起來會有這樣的觸動。

    在中國在北京,我的art是山東人,她總說喜歡稀飯配鹹菜,喜歡醋溜土豆絲,她的partner就說她是賠錢貨。

    大概就是心理上沒有詆毀,但是說出來的字眼會有。

    東北的老王家算是有錢人,但老王說很怕冬天的家庭飲食,永遠只有大白菜和馬鈴薯,
    他說他中學的時候跟爸媽抗議過,不想再吃這兩樣,爸爸說你有兩個選擇:
    一個是吃
    一個是不吃
    這個故事給我的印象很深

    物資不易的年代,有錢也買不到東西吃

    至於韓國,整體來看也是從貧窮的底層翻身的,我們都窮過,這個背景也會在飲食上留下痕跡,像我的母親不會吃「地瓜稀飯」,即使我們去清粥小菜一條街,去欣葉台菜餐廳吃飯,我母親不吃地瓜和稀飯一起煮的東西,她說她小時候就只能吃這個,吃到一個境界,就是想到這種東西都能泛胃酸,所以這輩子不想再吃。

    地瓜稀飯現在的概念是養生名品,對我母親來說,就是窮人的菜單。

    我個人非常討厭豆芽菜。
    炒豆芽是我覺得很沒有意思的一道菜,鐵板燒一定都有。以前,那種包廂式便當車一定也有冷凍,退冰變得很噁的三色蔬菜(綠花椰紅蘿蔔和玉米),炒豆菜以及韭菜炒甜不辣這三樣配菜可以選,對我來說,這也是貧窮的符號。

    (我前天吃了一餐港式燒臘的燒肉飯,配菜是炒高麗菜,洋蔥炒蛋和蘿蔔干,感覺好多了。)

    便宜的材料如果有講究的烹飪方式和工序,就一點不貧窮。
    便宜的食材如果加上很隨便的煮熟就好,那會養出一堆貧窮的味口。

    (寫到這裏突然想到美而美,和手搖店這種不講究的食物。可惡的是,它們也不便宜。)

    好了。我只是想說明窮人的菜單沒有惡意。



    爐主納豆 於 2017/09/15 01:51 回覆

  • 爐主納豆
  • 我想到前一陣子在FB看到的一張老香港照片,畫面中一個國小年紀的小孩,苦力的打扮,在露天的場所,啃食螃蟹。
    圖說寫到,因為貧窮,螃蟹可能是他們一天的食物。

    滿地螃蟹殼。還是大閘蟹那種。

    我心想,窮到只能吃大閘蟹。這來當標題,也好有一大反差。

  • BG
  • 我從小就吃辣椒炒的醋溜馬鈴薯絲
    但身邊都沒人吃這個東西
    一直到了美國在老北京的小館才看到
    有種終於證明這是道菜啊的感動

    以前我唸高中時的美而美
    老闆肉餅拿出來還得壓扁才能煎
    感覺起來那個肉比較好吃
    現在的跟麥當當差不多一樣乾
    難吃死了

    說到窮人飲食
    我從小吃開水泡飯當早餐的
    一來前晚的白飯有剩
    二來早上起來一定會燒開水
    於是兩個相加就是早餐了
    配菜是前晚的剩菜
    常常是冷的就著吃
    反正我們的菜重油重鹹
    冷的配熱水泡開的飯剛好
    想來我也是吃過窮人飯的呀
    呵呵

    再幾個窮人菜
    在我家空心菜的老梗是不能丟的
    全部切碎跟蒜還有辣椒加點醬油爆炒一下就是配菜了
    滷菜一滷一大堆 吃了三天以後都是大家不想吃的豬肉邊
    於是跟韭菜還有切細的豆干絲辣椒絲
    炒一炒又吃兩天
    我家包剩的餃子餡會弄成一個大個蛋餃
    蒸過當菜吃
    多的餃子皮一定是切過當麵吃的
  • 所以說食材簡單或者便宜變成不是重點,是巧思,處理的手段。
    也有些食物吃原味就很厲害。和貧富沒關係。
    在吃原味這一點上,食物反而是公平的。
    富人,只是選擇會更多一些罷了。

    我每每聽同學朋友談家鄉菜,都能聽得口水滿地,那個空心菜梗,放在大年夜,和其他各種切絲的食材一起炒,就會變成寓意完美,刀工講究的十全菜。這種創意對我家來說幾乎不可能。

    冬天的蘿蔔特別好,上一個冬天我用蘿蔔頭上的青苗苗醃了幾回蘿蔔雪裏紅,特有的辛辣氣息,深得我心。這個只是屬於我個人的休閒活動,其實要收集蘿蔔苗子也不是太容易呢,傳統市場都會好心幫主婦去掉,我總是央求我買的蘿蔔,頭要留下來,甚至多要兩個頭,別人不要的那種。

    我們這樣討論下來,好像就沒有不能吃的東西了。也沒有要丟掉的食物。

    爐主納豆 於 2017/09/15 02:04 回覆

  • BG
  • 還有自家醃的白泡菜
    久了發酸
    全不撈出來
    切細碎跟辣椒炒
    又是一道菜
  • 這個好開胃啊。

    如果和一點豬肉進去包水餃一定很好吃。

    爐主納豆 於 2017/09/15 02:07 回覆

  • BG
  • 講到處理剩菜
    我的腦子就會一直轉
    因為我以前太常吃剩菜變出來的東西了
  • 剩菜要變身。

    我媽媽家的,剩菜只是剩菜。回鍋蒸了又蒸的剩菜,在吃的方面,我的原生家庭對飲食的態度真是很貧窮啊。

    爐主納豆 於 2017/09/15 02:08 回覆

  • BG
  • 我是剩的醬汁都會想要拿來利用的人
    上星期阿姨的紅燒肉燒了兩餐
    我看她第二餐加肉再燒
    臨走前我跟她說
    這餐肉吃完了湯就剩一點
    你剛好一快豆腐切了放鍋底小火煮煮
    把剩下的湯汁收完就是一道菜了
    不曉得她有沒有做就是
    (是我剛好看到她冰箱有豆腐)
  • BG
  • 那個炒泡菜我們有時會加絞肉炒的
    你說的沒錯
    但我家的餃子餡只有韭菜豬肉款
    所以沒拿那個泡菜豬肉餡包過

    我媽現在會用蜂蜜泡生薑
    據說對身體好
    但那個老薑很辣
    我看我阿姨他們都不習慣
    上次我說要他們把那個薑拿出來燒肉
    可免了放糖
    好像都沒人聽我的
    我是剩菜王啊
    真是的

    蘿蔔茚子做雪裡紅很好吃呢
    這裡的韓超蘿蔔都帶頭
    所以很好取得
    有時我會在農夫超市買粗梗的葉菜
    管他叫什麼
    粗鹽一醃都叫雪裡紅了
  • 推"剩菜王"。

    有點乞丐皇帝的味道。
    我想你是很會做飯的,以前在blog時,看過你去買菜,還有幾道菜。
    最近的印象是你做的比利時鬆餅,
    當然,我不會忘記我收過妳千里迢迢背回來的親手做的手工果醬。

    做飯不難。
    我覺得一個人好好吃飯好好睡覺比較難。

    爐主納豆 於 2017/09/16 02:36 回覆