爐主 亂燉

SPAM的三角飯糰，配了一杯美式，是我第一頓飯，塞牙縫的午餐。

餐肉，午餐肉，SPAM，指的就是這個神奇的食物。

維基百科說---餐肉是一種罐裝壓縮的肉塊，通常由豬肉、澱粉、鹽和香料混合製成。

( https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%88%E9%A4%90%E8%82%89 )

1950年代韓戰後，午餐肉亦由於韓國肉類匱乏，而從駐韓美軍基地流入韓國軍隊及民間的火鍋中，成為「部隊鍋」。

最早，遇見午餐肉是在1980年代的台北晴光市場。那種...高級感(噹~)，和保衛爾牛肉精是同一個等級的。舶來品外國貨對我們家來說其實更像是另一個星球的食物。

後來，上個世紀的90年代，在香港的茶餐廳遇上"餐蛋湯意粉"這種有趣的早餐，一解多年來午餐肉味道之謎。餐---午餐肉，蛋---太陽蛋，意粉---義大利水管麵，湯---用雞粉調出來的湯底，這個餐蛋湯意粉的意象，在我個人認為就是茶餐廳的經典傳世的代表作之一。香港形象=餐蛋湯意粉，被重組過後的異國風情，放到哪裏都不對，只能是香港。

前不久我在plurk看見有人在問這東西不過就是罐頭，好吃嗎?

好不好吃，雖然極其個人，偏私的意見不足為外人道。如果要聽我的意見，就是很鹹。嗯...鹹，但是有異香的肉味，給人吃的罐罐。(罐罐，通常是寵物主人替寵物稱呼濕罐頭的愛稱。)

因為好奇心，想要嚐鮮而買的那個SPAM御飯糰，即使是在飯上鋪上那麼一小片，也是死鹹。幸好有紫菜的香氣平衡一下。味道呢，你說便利店的東西要多美味呢?就是吃一個方便而已啊。

但!是!

我個人認為SPAM放到泡麵裏，那真是大大加分。我在想，這是不是就是部隊鍋歷久不衰的重大原因?泡麵有了肉塊肉片，那得多豪華啊，再怎麼沒創意的泡麵，都會當場清水變雞湯。

回京的行囊塞了小罐的SPAM。還有一包據說在韓國買味道會不一樣的辛拉麵。用宗家府泡菜，加上辛拉麵調味料，然後是菌菇和生鮮食材，煮熟後中間煮泡麵，旁邊圍上一圈SPAM，最後在麵上放兩片乳酪片，做了一鍋傳說中的部隊鍋。另外半罐切成條狀，用香油海苔鋪上米飯包起黃瓜條蛋皮，把料給捲好，一口一個，拿SPAM來調味，一樣都是手捲壽司，這捲就很韓國味。

(照片顏色跑掉了...　)

不意外的好吃(怎麼會不好吃?因為都是重口味調味料啊XD)。但我這個神經病，一邊吃一邊嫌棄，真是沒什麼學問的料理唉這個SPAM。

認真說來，我還滿喜歡SPAM的，雖然有違我不吃再製品的大原則，不過，以SPAM出場時的國際感，以及有別於本土料理的風味，SPAM真是挺惹味的。

120g / 3200韓圜

<延伸閱讀>

*鍾樂偉 - 為何韓國人愛吃部隊鍋與午餐肉？(取材自鍾樂偉FB)

香港不少旅行團來到韓國，必要帶團友到首爾明洞，吃韓國有名的辛辣味「部隊鍋」。原來，韓國「部隊鍋」的興起與歷史，正就是反映出當年韓國因戰後百廢待舉時，糧食緊張下受美軍影響而形成的「一鍋吃」文化。

另外，「部隊鍋」除了辛辣以外，韓國人也奇異地愛把午餐肉放在「部隊鍋」裡一同進食，其實這也反映出午餐肉在韓國飲食文化中的獨特地位。一般在韓國的傳統節慶時，親朋好友均喜歡把到百貨公司裡，買下一盒盒特別包裝的午餐肉禮品包，以此視為珍貴的禮物餽贈給好友。這就是韓國人視午餐肉與別不同的現象。

「部隊鍋」的潮流爆發，就是這個重傳統保國家特色的文化彰顯，但SPAM午餐肉在韓國大受歡迎，卻就因為懷舊和視西方產品為高價禮物所致。今天，把SPAM午餐肉放進「部隊鍋」中，就是體現出韓國與西方飲食文化的結合。

(來源知乎/這........  就是鍾樂偉寫的呀)

来到韩国，辛辣好像已与这个国度融合一起，所有韩国人吃的东西，或多或少都会用上相同的「辣酱」，调出大同小异刺鼻的味道。远行或留学时，韩国人都习惯带着一盒盒这类辣酱伴随身边，当他们一口吃下这家乡辣酱时，鬱闷已久的思乡之情，都能在顷刻一扫而空，这就是辛辣在韩国人生命中的意义。

除了辛辣，肉食文化在韩国的生活中，也体现与其他东亚国家的不同。香港不少旅行团来到韩国，必要会带团友到首尔明洞，吃韩国有名的辛辣味「部队锅」。

原来，韩国「部队锅」的兴起与历史，正就是反映出当年韩国因战后百废待举时，粮食紧张下受美军影响而形成的「一锅吃」文化。

另外，「部队锅」除了辛辣以外，韩国人也奇异地爱把午餐肉放在「部队锅」裡一同进食，其实这也反映出午餐肉在韩国饮食文化中的独特地位。一般在韩国的传统节庆时，亲朋好友均喜欢到百货公司裡，买下一盒盒特别包装的午餐肉礼品包，以此视为珍贵的礼物餽赠给好友。这就是韩国人视午餐肉与别不同的现象。

部队锅的饮食史

今天，席捲全韩国的「部队锅」，不少游客也品尝过，甚至近年香港不少韩国餐厅，也纷纷为吸引「哈韩一族」的客源，开始提出韩式「部队锅」。

其实，「部队锅」是一种杂锅式韩国浓汤辛辣味的火锅食物，食法主要是将火腿肠、午餐肉等肉类切片，洋葱、辣椒等蔬菜切条，连同年糕片、泡菜、即食麵等食材全部放入锅中，再加入汤或水煮滚，待熟后再放入芝士片、紫菜片便可以食用，是製作非常简单的韩国餐食。

归根索源，韩国「部队锅」的出现，与贫穷和美军这两个因素有直接关係。韩国小说家安定孝，在早年的一本小说《银马》中，也有描写到有关「部队锅」的历史故事：

    熙俊环顾四周说到：『我希望今晚可以在附近地方拾到肉类吃，你还记得上一次我拾到的罐头入面有什麽？我的叔叔说那是午餐肉。拿回家后，我妈妈把它与其他可吃的东西溷在一起，弄出一个锅汤，像猪吃的东西一样，但非常美味。』

    我们把在附近垃圾场找到的食物，包括肉、芝士、鸡骨与其他可吃的东西，溷在一锅水中煮熟，这种吃法有人称为「联合国汤」，我的叔叔说经常可以在市集上看到有这类食物出售，他教懂我妈妈製作这种像「猪粮」的食谱。

安定孝的《银马》中，提及的「联合国汤」，就是今天广为韩国人认识「部队锅」的前身。这个韩国的「部队锅」，源自于韩战时期，由于战争导致物资短缺，韩国一般平民百姓，在美军基地内把剩馀的香肠、罐装火腿及午餐肉拿来搭配辛辣酱作汤底，以解决无肉之苦。

直至90年代末，「部队锅」再次获得复兴，成为年轻一代的「怀旧菜」，不少韩国餐厅也相应提供「部队锅」，令没有经历挨饿的一代，可以感受昔日父母一代吃苦挨穷的生活。

「部队锅」发源于驻韩美军基地村的附近民居地带。在韩国的近代历史中，位于仁川市的富平，是韩国独立后首个的美军军事基地。

其后，韩战爆发，美军在韩国本土的数量曾高达30万名，他们的军营也分散于韩国不同地方，如位于首尔心脏地带的梨泰院。战争结束后，美军主要驻守在两韩边界的非军事区域，如位于韩国北部城市坡州的东豆川，就是美军的一大军事村落，也有「小芝加哥」之称。

在那些美军基地村庄附近，是妓女、酒吧与毒品贩卖的温床。由于驻韩美军的存在，提供大量商机，不少韩国都在那些基地村庄附近开设商店，也有些人从军营中走私食物至黑市市场出售图利，当中，罐头食品如午餐肉，便是众多食物中最受韩国人欢迎和鲜会遇到的肉类食物，因为在战后百废待举的阶段，能够获得肉类食材的机会少之有少，可算是极珍贵的食物。

起源于50年代的「部队锅」，除了凸显出穷人食物面向外，顾名思义，当然与韩国军事历史有关。整个战后的韩国历史中，军人独裁与社会现代化紧紧地扣连在一起。

韩国军人独裁者朴正熙从1961年起至1979年管治韩国，他不但改造了韩国经济结构，把落后的农业社会跃升为工业强国，建立「汉江奇蹟」，他也把韩国植入了一鼓强纪律性的国民性格，透过男性强制服兵制度役孕育出来。所以，「部队锅」也隐含着一群军人，把所有可吃的东西溷杂在一起，一群吃着火锅来建立军队感情与纪律的意味。

午餐肉与韩国渊源

溷在「部队锅」中，午餐肉是不可或缺的食材，但为何韩国「部队锅」会放入午餐肉这类平民罐头食品？另外，每当韩国传统节日时，不少韩国的百货公司都会把本来平平无奇的午餐肉，包装成一盒盒标緻的礼品包，方便韩国人以此作为「厚礼」送赠给亲朋好友。

那麽，为何韩国人爱吃午餐肉，又为何会把午餐肉奉为珍贵的礼物？

在众多午餐肉品牌中，SPAM是韩国人独一无二的锺情之物。原来，除了夏威夷与关岛以外，韩国人是世界上第三消费最多午餐肉的国家，韩国也是SPAM在美国营业额最高的国家，一年的销售额高达1亿3千多万美金。

根据SPAM在韩国的批发商CJ集团统计，单是在韩国人庆祝的「秋夕」节日裡，就卖出8百万罐SPAM午餐肉，可见它的受欢迎程度，更远超可口可乐与家乡鸡。

众所周之，源于美国明尼苏达州的荷美尔食品公司(Hormel Foods)，自1937年起便开始推出，从猪肩与火腿肉中製成的SPAM午餐肉罐头食品。虽然荷美尔并不是首间製造午餐肉的食品公司，但由于销售策略成功，举办了一场公开名命比赛，把「片装火腿」改名为「SPAM」，而后来却声名大噪，影响至今。

但真正使SPAM风行至亚洲等地区，是因为二次世界大战时美国军粮的传入所致。当时每一个星期，美国军方输出1千5百万罐SPAM午餐肉至盟军的前线军营，因为其方便、易储藏、富蛋白营养和方形罐装设计，非常合适前线部队食用。

荷美尔食品公司也以「一罐神奇的肉类」来为SPAM作广告宣传。但由于出口数量大增，军人也开始把未能吃掉的午餐肉送到当地的平民百姓手上，因为当时在战乱环境下，平民难以获得进食肉类的机会，所以SPAM便成为当时美国曾经派驻军队地方的「新食品」，如关岛、冲绳和菲律宾，韩国人也就是在这个时候首次接触到SPAM午餐肉。

当时，由于韩国人欠缺冷藏技术保存肉类，因而对SPAM午餐肉这类易储存的肉类市场需求大增。绝大部来自美军军营的午餐肉，都流进韩国本土的肉类黑市场。此外，有些韩国国内商人，在其他有美军驻守的基地贩卖部购入SPAM午餐肉，再转销在韩国黑市场。

有些美国军人，更以午餐肉作饵诱，获取韩国国内的军事情报。同时，眼见庞大商机，韩国与日本国内的食品生产商，也开始生产同类型的「翻版」SPAM午餐肉 (名叫 Lo-Spam)，一时之间，来自美国的SPAM午餐肉，成为韩国人追求蛋白质与肉食的一大渠道。

然而，韩国人不抗拒吃午餐肉这类切身乾肉，因为他们也有吃这类肉质口味的历史习惯。除了烧烤，韩国人也爱把猪肉或牛肉，以滚水蒸煮，再以毛巾包成条状，最后切块，并配上海鲜酱与酿虾酱而进食。这种食法，一般在传统韩国节日中出现。所以就口感来说，SPAM午餐肉也与这种蒸肉味道与烹调方法类似，不会令韩国人感到陌生。

但碍于韩国设有进口限制，SPAM午餐肉长久以来未能正适登入韩国的超级市场。一切直至1987年，韩国CJ集团向美国荷美尔食品公司买下SPAM午餐肉的韩国版权后，韩国才建立首所午餐肉工厂，并正适生产属于本土的SPAM午餐肉。

时至今日，韩国已是全球15大的经济体。SPAM午餐肉受欢迎的原因，不再因为如昔日没有雪柜与欠缺蛋白质与肉类营养所致，而是SPAM午餐肉已成功在韩国「在地化」，例如韩国人会把午餐肉放进韩式炒饭、紫菜卷、泡菜锅与部队锅中。SPAM午餐肉因而是韩国传统食物与美式食法融合的食物桥樑。

「身土不二」政策

前段提及，因为战乱与发展落后带来的贫穷问题，韩国人一直未能拥有丰厚与富营养的饮食文化。除了一批政治精英与管治阶层的家族，肉类更是长久而来不是每一个韩国平民百姓都能够获得的奢侈品。

一般农民只能在夏至，因为务农需要劳动力与祭祀，才获得难能可贵吃肉的机会，直至70至80年代，有些富户也不是每天也获得肉食机会。

可是，细看过去数十年间有关韩国人消费肉类百分比的增长，过往30年间便出现14倍以上的升幅，从1969年每人每日平均消费6.6克肉类，升至2001年的91.7克。当中，80至90年代的增幅是最明显：1980年时只有13.6克，但1986年已升至38.8克，到1992年时更升达51.8克，到1998年再升至69克。可见消费肉类，在今天的韩国裡再不如昔日一样般困难。

当中，从海外市场输入肉类至韩国本土，是韩国人进食肉类大幅上升的主因。在2003年韩国禁止输入美国牛肉以前，韩国一直是输入美国牛肉的大国之一，属美国的第三大市场，平均一年输入13亿美元的牛肉。据统计，韩国是世界上第六大输入猪肉的国家，也是七大入口牛肉的国家。

从而得知，韩国人食肉文化，是极依赖进口供应来维持。

随着人均收入与生活质素的提升，一般韩国人今天也有能力负担购买肉类。但正因为海外肉类市场佔据并改变了传统韩国人的饮食文化与习惯，眼见这个传统文化被改造的危机，韩国政府也于90年代提出「身土不二」的国家健康饮食政策，一方面提倡减少消费肉类，降低患上西方风土病的机会。

另外，也可透过此政策，以「韩国人较适合吃韩国人身体状况的食品」为口号，鼓励与捍卫建立韩国本土特色的餐饮业，有爱国主义背后在推动，情形就像60-70年代时朴正熙政府限制韩国人减低消费大米，改吃麦类的政策，以全民一起共渡时艰的爱国饮食政策。

「身土不二」政策的成功，全赖于1997年的亚洲金融风暴的偶然配合。因为当时韩国国内经济大受破坏，一般韩国人只有能力负担在国内消费。爱国消费主义下推动的「韩食文化复兴」，就是在这个背景下重获新生。

虽然外国饮食文化在韩国国内扩张的势力算是骄人，但同时主打韩国传统食物的餐厅，也由1993年的15万间，升至2006年的26万间，可见经济与爱国主义两个因素互为结合，做就成韩国本土代饮食文化重生的动力。

正因如此，「部队锅」的潮流爆发，就是这个重传统保国家特色的文化彰显，但SPAM午餐肉在韩国大受欢迎，却就是因为怀旧和视西方产品为高价礼物所致。今天，把SPAM午餐肉放进「部队锅」中，就是体现出韩国与西方饮食文化的结合。来源：知乎

*身土不二 的意思

身土不二本是佛教用語，指「身」與「土」兩者無法分開，

其中「身」意指至今的行為的結果（正報），而「土」則意指身處的環境（依報）。

後來，身土不二成為支持本土生產食品的一個口號，

如日本食養運動意指「進食本地生產的應節食物和傳統食品有益身體。」，

由日本大正時代的「食養會」提倡。

後來韓國於1960年代也提出這個口號，是由韓國農協發起，鼓勵國民消費本國的農產品。